Cuajada de Limón

La cuajada de limón o lemon curd, es un dulce untable muy conocido que normalmente se hace con frutas citricas como el limon, lima, naranja, etc. Aunque tambien hay otras variantes con otras frutas como las fresas, blueberries, arándanos, kiwi, fruta de la pasión y mango.

Su base consiste en yemas de huevo, azúcar, fruta y jugo de la fruta, ralladura y a veces mantequilla, cocinadas a fuego lento hasta espesar.

Tiene muchos usos pues se puede untar simplemente en una rebanada de pan o galletas y rellenar pasteles, tartas, tartaletas, etc. Y por supuesto hacer Barras de Limón, que ya hemos realizado por aqui y que son las favoritas de mi hija.

Queria hacer un poco de cuajada, para agregar a mis macarons, que hemos estado practicando y que proximamente podremos publicar. Ah pero como nos ha costado lograrlos! Por fin he obtenido pies en los míos, pero aun tengo que perfeccionar la receta y la práctica.

Por lo pronto, aunque no eran perfectos, al untarlos con la cuajada sabian a gloria.

Cuajada de Limón

Ingredientes:

3/4 taza de azucar 

4 yemas de huevo

1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón

1/2 taza y 2 cucharadas de jugo de limón

1/4 taza de mantequilla sin sal 

Procedimiento:

1.- En un tazon mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla, con un batidor de globo.

2.- Aparte ponermos a hervir agua para hacer la cuajada a baño maria. Ponemos un recipiente metálico con la mezcla encima de la olla con el agua hirviendo y batimos la mezcla sin parar por 10 minutos a fuego medio. Si tienes un termómetro de caramelo, la mezcla debe marcar entre 71 y 77 °C (160 - 170 °F)

3.- Retiramos el recipiente con la cuajada del fuego, debe estar un poco espesa, que logre cubrir la cuchara sin escurrir. Le agregamos la mantequilla y batimos hasta integrar. 

4.- Colamos la mezcla para revisar que no se hayan quedado segmentos de huevo en ella y la pasamos a un frasco con una cubierta de plástico adherente sobre la cuajada, para que no se haga nata y la dejamos enfriar por completo.

5.- La tapamos y la metemos al refrigerador hasta que se enfríe. Puede durar en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Limonada de Lavanda

El año pasado tuvimos la fortuna de hacer un pequeño viaje a una granja que se encuentra aproximadamente a una hora de donde vivimos, llamada Lavenlair Farm.

Fue un paseo encantador en el que me aloque tomando fotos de los campos de lavanda, cortando ramos y luego comprando en la tiendita productos de la granja, claro... de lavanda!

Lo mejor de todo es que en esa ocasión pude comprar lavanda culinaria y hasta hace unos dias pense que ya me habia terminado toda la que tenia, pero oh sorpresa! En el fondo de la alacena aun tenia un frasquito y con este calor, nos pusimos a hacer Limonada de Lavanda.

En la misma tienda de la granja nos obsequiaron un vaso de esa rica limonada en aquel paseo, junto con las indicaciones de como prepararla. También la pueden encontrar en su website.

Pero para mis gustos, estaba demasiado azucarada. Ustedes saben que yo me la paso tratando de reducir las cantidades de azúcar en todo lo que preparo, tratando de no comprometer el resultado. Asi me acostumbro mi madre y así he tratado de acostumbrar a mi familia.

Así que mi versión, tiene sus modificaciones, pero les aseguro que no solo es hermosa de ver con su tono rosado, la lavanda le da un perfume y toque hermoso a la limonada.\

Ahora la lastima es que ya es mi ultima reserva y de momento la granja esta cerrada por el COVID-19. Tendré que esperar a que la abran para en una oportunidad, llegar por mas.

La lavanda culinaria que venden ahi, es de una variedad que tiene el perfume mas dulce, pero toda la lavanda es comestible, puedes usar de la que consigas. Simplemente separa las flores y capullos de las ramas y usalas como si fuera te, para hacer la limonada. 

De algunos de los ramos que compre, despues de separarlos de las ramas, use las flores y capullos frescos en mi limonada. Lo que me sobro lo deje secar por completo sobre servilletas de toalla y lo guarde en un frasco bien cerrado lejos de la luz y la humedad. Asi conservaran por mas tiempo su perfume y se evitara que les entre moho o que se pudran,

Esencia de Limonada de Lavanda

Ingredientes:

1/4 taza de azúcar

12 paquetes de Stevia (o completar 1/2 taza de endulzante cero calorias)

1 taza de agua

1 cucharada de lavanda culinaria

1/2 taza de jugo de limón

Procedimiento:

1.- Poner a hervir el agua con el azúcar, disolviendo bien.

2.- Cuando suelte el hervor agregar los paquetes de stevia y la lavanda culinaria, mezclar bien y dejar que repose de 5 a 10 minutos.

3.- Luego, pasar todo a un recipiente con tapa. Yo utilice un frasco y agregar el jugo de limón y mezclar bien. Dejar que enfríe, tapar y meter al refrigerador. es recomendable dejar que repose 1 o 2 dias.

4.- Colar la lavanda y guardar para hacer limonada. La esencia debe tomar un tono casi rojizo, entre mas nueva sea la lavanda, en mi caso como ya tenia un año guardada se puso rosada nada mas.

Limonada de Lavanda:

Mezclar 1 parte de esencia por 5 de agua, agregar hielos y rebanadas de limon fresco. Servir.

Nota: Como mi hija queria la limonada mas rosa y el tono era muy palido por la edad de la lavanda, le agregamos una gota de colorante de alimentos rojo. Tambien podrias agregar un poco de granadina, solo recuerda revisar lo dulce y quizas agregar menos endulzante. Pero si consiguen la lavanda mas reciente, no habra necesidad de esto ni de agregar colorante extra.

 

El sabor de la limonada es delicioso con ese aroma de lavanda que se siente sin ser pesado y la hace muy fresca y agradable.

Mini Pays de Mousse de Limon y Queso Crema

Estos mini pays son de lo mas rapido y faciles de preparar, la unica espera es la del tiempo que estan en el refrigerador, pero por lo demas es un postre delicioso, fresco y muy accesible.

En primer lugar requiere de un paquete de gelatina de limon (bueno, aclarando que en Mexico es limon el verde, pero que para muchos paises es lima). Pero no importa si lo haces con limon o lima, con el verde o el amarillo.

El queso crema y las leches ayudan a la consistencia que viene resultando en un  mousse. Puede hacerse en un refractario grande, pero yo opte por hacerlo en moldes individuales que tienen la ventaja de tener cada uno su tapa para protegerlos cuando estan en el refrigerador y asi cada quien toma el suyo sin que me hagan un desastre de todo el postre cuando alguien se sirve.

Mini Pays de Mousse de Limon y Queso Crema

Rinde para 10 mini pays o 1 grande

Ingredientes:

1 paquete de galletas marias 

1 barra de mantequilla sin sal derretida

1 paquete o sobre grande para preparar gelatina de limon (o lima)

1 taza de agua caliente

1 taza de agua fria

1 taza de leche evaporada

1/2 taza de leche condensada

1 paquete de queso crema (210 gr)

Jugo de un limon

Procedimiento:

1.- En un procesador muelo las galletas marias y las mezclo con la mantequilla derretida para formar una masa. Pongo un poco mas de una cucharada en cada refractario individual, presiono con los dedos y reservo.

2.- Preparamos la gelatina siguiendo las instrucciones de la caja pero con la mitad de liquido. Si es grande lo normal es que se prepara con dos tazas de agua caliente y dos de fria, pero yo la preparo con 1 taza de agua caliente y una de fria.

3.- Licuamos la gelatina, leche evaporada, queso crema y jugo de limon. Luego la leche condensada pero recomiendo que primero agregues 1/4 de taza, para que veas si necesita mas porque depende de la marca de gelatina que consigas, hay unas que ya traen mucha azucar. Prueba tambien para que veas si necesita mas jugo de limon y licua hasta que este todo bien mezclado.

4.- Vertimos la mezcla en los moldes sobre las bases de galleta maria, tapamos y refrigeramos hasta que cuaje. Queda con consistencia suave.

5.- Para servir lo adorne con crema batida y un poco de galleta molida por encima.