Tostadas con Pollo a la Tinga

 Ultima receta del mes y ademas ultima receta dedicada a la comida mexicana por la celebración de Independencia. 

En esta ocasión, les traigo unas deliciosas Tostadas con Pollo a la Tinga (o Tinga de Pollo). ¡¿Que?! ¿Que es la Tinga? La Tinga se refiere a una salsa hecha con tomates, chiles chipotle adobados y cebollas, con pollo deshebrado (también se hacer con cerdo o res deshebrada). Es deliciosa y tu puedes controlar que tan picante la prefieres poniendo menos chipotles en la salsa. En Mexico tambien te la encuentras con chorizo o con muchas otras variantes (con papas, longaniza, hongos, atun, chile meco, etc.) pero lo mas común es que este hecha con pollo. 

Usualmente se sirve en tacos, burritos o en tostadas y encima llevan crema ácida y lechuga cortada en tiras o rabanitos. Mmmmm! Realmente es deliciosa y a veces también puedes untarle una capa delgada de frijoles refritos a la tostada o poner algunas rebanadas de aguacate encima o queso fresco.

La palabra "Tinga" se refiere a algo vulgar o desordenado y al parecer la receta originalmente vino de Puebla, Mexico, esta documentada en el libro de cocina La cocinera poblana, de 1881.

Por cierto, cuando me refiero a tostadas, estoy hablando de tortillas de maíz crujientes que se han tostado en un comal, al sol o se han freído. Aquí en las tiendas consigo fácil los paquetes de tostadas de maíz y tienen un sabor delicioso. Son muy versátiles para ponerles muchas cosas. Muy seguido mi hija me pide de desayuno una tostada untada con aguacate y con mucho queso rallado encima.

Tostadas con Pollo a la Tinga
Ingredientes:
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
1 cebolla cortada en tiras mas media cebolla sin rebanar
6 tomates
1 lata de chile chipotle
1 diente de ajo

1 cucharada de consome de pollo
aceite de oliva el necesario
Tostadas de maiz

crema acida

lechuga cortada en tiras

Procedimiento:

1.- Ponemos a cocer los tomates con la media cebolla, que los cubra el agua, nada mas para que se ablanden un poco y podamos retirarles la cascara. Reservamos.

2.- En otra olla ponemos a freír en un poco de aceite la cebolla en tiras a que se ablande y comience a ponerse translucida.

3.- Agregamos el pollo deseshebrado a fuego medio bajo, solo que se dore un poco por un par de minutos.

4.- Mientras en la licuadora ponemos los tomates sin cascara, la cebolla y chiles chipotle de lata, mas el adobo de los chipotles de la lata. Como dije, que tantos chiles depende de que tan picante quieras la salsa y cuan intenso quieras el sabor del adobo del chipotle, yo para que coma mi hija, solo le pongo 2. Licuamos bien.

5.- Ponemos un colador encima de la cazuela (o puedes hacerlo aparte) y colamos la salsa directamente encima para que no haya semillas. Agregamos tambien 1 taza del agua en que se cocieron los tomates y la cucharada de consome de pollo.

6.- Dejamos que suelte un hervor a fuego medio y tapamos, bajamos la flama y dejamos que se cocine por unos 15 minutos, a que se espese. Aqui puedes agregar un par de hojas de laurel, pero yo no lo hice porque el pollo lo coci previamente con laurel. Hay quien le gusta agregarle mas chiles chipotles enteros, pero yo como les explicaba, no le pongo mas por mi hija que apenas esta aprendiendo a comer picante. Prueba para que rectifiques si es que le falta sal, yo no le pongo porque con el consome es suficiente para mi gusto.

7.-  Pasado este tiempo la tinga esta lista para comerse, si la quieres mas espesa puedes dejarla otros 5 minutos.

8.- Para servir, colocamos pollo encima de las tostadas, ponemos un poco de crema acida y lechuga en tiras al gusto. Me gusta servir las tostadas con un poco de arroz. 

Conchas

 En México hay muchos tipos de panes dulces tradicionales. Sin duda que uno de los mas populares en todo el país son las Conchas, conocidas también en las regiones del Norte de México con el nombre de Esponjas.

La concha es un pan similar a un brioche, hecho con harina, azúcar, mantequilla y huevos con una cubierta hecha de harina, azúcar glass y manteca. La cubierta se hace con un patrón similar a una concha de mar y de ahi el nombre. Normalmente las hay de vainilla (blancas, amarillas o de color rosa) y las de chocolate.

La masa es muy similar a la del pan de muertos y a la de la rosca de reyes y es toda una delicia que suele acompañarse con una taza de café o de chocolate caliente. En México no hay panadería que no las tenga, son indispensables!

Para celebrar el 15 de Septiembre, día de la Independencia de México y la mayor fiesta patria del pais, decidí hacer las conchas.

Para hacer el patrón de las conchas venden un molde, pero como yo no tengo lo hice con un cuchillo. Esta es la segunda vez que hago las conchas, normalmente esa cubierta de vainilla o chocolate que lleva ese dibujo de concha se hace con manteca, pero esta vez la hice con mantequilla. Y es que yo contaba con que todavía tenia un paquete sin usar de manteca ahi guardada en la alacena y no la pude usar porque había caducado.  Si ven las fotos se separo un poco de mas el dibujo porque en mis prisas se me olvido untar con un poco de mas mantequilla las bolas de masa antes de colocarles la corteza. Esto se hace para que se adhieran a ellas. Como no lo hice con el calor se resbalaron un poco hacia abajo y se separaron mucho mas. Pero de todos modos estaban muy ricas y el olor que había por la casa... Mmmm ni les cuento!

Conchas
Ingredientes:
500 gr harina mas extra
3/4 taza de azúcar
3/4 taza de leche tibia (110 F/43 C)
11 gr de levadura de sobre
3 huevos
140 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de vainilla
Cubierta
150 gr de manteca vegetal (use mantequilla)
150 gr de azúcar glass
150 gr de harina
1 cucharadita de vainilla
Opcional: 2 cucharaditas de cocoa en polvo

Procedimiento:

1.- Tomamos 2 cucharadas de la harina (de los 500 gr) y los ponemos en un tazon con la levadura, una cucharada (también la tomamos de la medida del total de 3/4 de taza) y con un batidor de globo incorporamos todo con la leche tibia. Es muy importante que la leche este entre 100 y 110 °F (o entre 37 y 43°C). Una vez que se disuelve todo, lo tapamos con un plástico adherente y lo llevamos a reposar a un lugar tibio por unos 20 minutos.

2.- En la batidora ponemos el gancho y agregamos en el tazón la harina, azúcar y sal, mezclamos bien.

3.- Una vez que la mezcla con la levadura haya reposado y crecido, la agregamos al tazón de la mezcla de harina junto con los huevos y vainilla, batimos a velocidad baja.

4.- Luego agregamos la mantequilla poco a poco a vel media. Aumentamos a velocidad alta y dejamos que se amase de 20 a 25 minutos. Si vemos que la masa no se separa del tazon, puedes agregar una cucharada o dos de harina, pero ten cuidado y de preferencia hay que evitarlo y tener paciencia con el tiempo de amasado. La masa debe caer del gancho y separarse del tazon aunque se sienta un poco humeda.

5.- Vaciamos la masa en una superficie ligeramente enharinada y formamos una bola, la ponemos en un bol engrasado y la tapamos con plástico adherente. La dejamos reposar en un lugar tibio a que doble de tamaño, el tiempo varia dependiendo de las condiciones de calor o frío, puede ser de 1 hora y media hasta dos horas. Usualmente la meto al horno con el foco prendido y eso ayuda a que leve perfectamente en los dias fríos.

Foto de la masa después de dos horas:

6.- Mientras que la masa reposa, hacemos la cubierta poniendo en el tazón de la batidora la harina y azúcar glass cernidos mas la manteca (o mantequilla en mi caso) y la vainilla. Con el aditamento de paleta, batir a velocidad alta hasta tener la masa.

7.- Separamos la masa de la cubierta en dos, en mi caso porque decidi hacer la mitad de chocolate. Una la dejamos tan cual y la otra mitad la regreso a la batidora y le agrego 2 cucharaditas de cocoa, a que se integre con todo. Las formamos en bolas y las tapamos hasta que las necesitemos.

Nota: Si quieres las de vainilla de algún color, también puedes agregar colorante en gel.

8.- Cuando la masa haya doblado de tamaño la vaciamos en una superficie ligeramente enharinada y la ponchamos, la dividimos en 16 partes y formamos bolitas, pellizcandolas en el centro y luego con el pellizco hacia abajo las "boleamos" dándoles forma sobre la superficie con movimientos circulares. Las colocamos en una charola protegida con papel para hornear. Tienen que estar separadas, porque las dejaremos doblar de tamaño una vez mas.

9.- Cuando hayamos formado todas las bolas, dividimos la cubierta blanca de vainilla en 8 bolitas y la de chocolate en otras 8. Tomamos una bolita y la aplastamos con una tabla de cocina metida entre dos trozos de plastico adherente. Luego untamos con un poco de mantequilla la superficie de una bola de masa (para que se adhiera) y colocamos la cubierta encima a que la cubra. Hacemos eso con todas.

10.- Con un cuchillo marcamos las conchas con un clásico cuadriculado o imitando la forma de concha de mar con curvas, que el cuchillo no llegue a la masa, solo que marque la corteza.

11.- Cubrimos muy suelto las charolas con plástico adherente y llevamos las charolas a un lugar tibio a que reposen una hora para que doblen de tamaño.

12.- Horneamos en la rejilla del centro cada charola en un horno precalentado a 325°F/165°C por 18 minutos o hasta que estén ligeramente doradas de la orilla.

13.- Pasamos las conchas a una rejilla y deja que enfríen cuando menos unos 10 minutos (si es que puedes soportar la tortura de la espera para probarlas!😉).

14.- Cuando enfríen completamente guárdalas (si es que sobran!!!😆) en un recipiente hermético y forrado con servilletas de toalla. Pueden durar en perfecto estado por 6 dias.

Brochetas de Cerdo al Pastor

 Voy regresando de mis vacaciones y ya esta aqui el mes de Septiembre! Mes de las fiestas mexicanas, de la fiesta de Independencia de México, la mas grande celebración en el país y claro que estaré celebrando todo el mes con recetas mexicanas, como ya es mi costumbre cada ano.

Esta vez les traigo unas deliciosas brochetas, inspiradas en mi plato favorito que son los Tacos al Pastor, receta que ya les había mostrado hace tiempo por aquí, haciendo la carne en sarten de hierro. Puedes ver esa publicación del 2017 en Tacos Estilo al Pastor.

Básicamente es la misma receta, pero ahora puse la carne junto con la pina y cebolla en brochetas y me gusto mucho mas, porque semeja un poco a la forma tradicional en que se cocina la carne insertada en un trompo que gira a las brasas al estilo de como se prepara la carne de los kebabs. Bueno, las mias no giran jajaja, les vamos dando vuelta lentamente sobre el asador.

Luego que están listas, deslizas el contenido de la brocheta sacándolo sobre una tortilla de maiz y claro que no debe faltar una buena salsa de aguacate con chile verde o simplemente un aderezo de aguacate y limon para los peques o para los que no gustan de lo picante.

Quedaron absolutamente deliciosas y ya las hemos preparado así varias veces este verano. Te animas a hacerlas?

Brochetas de Cerdo Al Pastor
Rinde para 15 brochetas Aprox.

Ingredientes:
1 taza de jugo de piña
1 pasta de achiote de 100 gr
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
3/4 taza de vinagre de manzana

1 kg de carne de cerdo cortada en cubos grandes

1/2 piña natural o una lata grande

cebolla morada cortada similar en trozos grandes
Para servir los tacos:
Salsa de Aguacate y Chile Verde dar clic al enlace para ver la receta

o Aderezo de Aguacate y Limon
cilantro fresco finamente picado
tortillas de maíz
limones partidos

Procedimiento:

1.- Licuamos el jugo de piña, achiote, condimentos y vinagre, muy bien.

2.- Ponemos a marinar la carne que debe estar cortada en cubos como de 2 cm, igual que el resto de los ingredientes debes cortarlos en tamaño similar a la carne. Debes dejarle un poco de la grasa que trae la carne, porque eso le va a ayudar a la hora de ponerla en las brasas a que se cocinen con mejor sabor. Puedes marinar desde la noche anterior o cuando menos 2 horas antes de cocinarlas, dentro del refrigerador en un recipiente con tapa.

3.- Media hora antes de preparar las brochetas, en un refractario o recipiente lo suficientemente largo para que quepan los palos de bambu, sumergirlos en agua, suficiente que los cubra. Esto ayuda para que a la hora de hacer las brochetas no se quemen los palos demasiado, antes que esten cocinadas.

4.- Cuando estemos listos para preparar las brochetas insertamos los ingredientes en el orden: carne,cebolla, carne, cebolla y piña y repetimos un total de 3 o 4  veces terminando con piña. Vamos reservando las brochetas en una charola o bandeja.

Al final lo que quede de marinada se lo vaciamos encima.

5.- Llevamos las brochetas al asador y las ponemos a fuego medio alto, hay que estarles dando vuelta cada 2 o  3 minutos, estaran listas entre 12 y 15 minutos. Si haces menos cantidad y están mas separadas que las mias, estarán antes.

6.- Se sirve la carne, sacandola de las brochetas sobre tortillas de maiz y por encima llevan una Salsa de Aguacate y Chile Verde o con un Aderezo de Aguacate y Limon, 

Yo ademas las servi con un poco de arroz y una ensalada de repollo y zanahoria con vinagreta.

No es asi como son los tradicionales tacos al pastor, donde la carne se corta en trozos muy delgados y se insertan junto con la pina en el trompo, pero de esta forma quedaron muy buenas las brochetas y la carne muy suave y jugosa. Es otra buena alternativa para conseguir los sabores y satisfacer el antojo, dado que seria dificil conseguir un trompo para el asador donde vivo.