Pay de Manzana

Siempre que se acerca el Día de Gracias o Navidad, le pido opinión a mi familia sobre el menú.  Es una ocasión especial y después de tanto trabajo en la cocina, quiero tener comida que a todos les agrade. Así que en lo referente a postre, me pidieron Pay de Manzana.
Ya había hecho pays de manzana, pero hacia mucho que no repetía la hazaña... Hazaña porque no importaba la receta o lo que hiciera de alguna forma algo me salia mal con este pay.  La verdad tenia miedo de hacerlo.
Pero me decidí por una receta del Reto de King's Arthur Flour, que va mandando via email la receta para que te animes a intentarlo y participes.  Yo no participe, pero me anime con su receta y que bueno que lo hice. Si quieren ver la receta original den clic a Apple Pie Recipe.
La masa de este pay me encanto, quedo perfecta y no solo eso, desde que la extendía con el rodillo fue facil, no se pegaba para nada.  No fue necesario agregar harina extra para extenderla, no batalle absolutamente nada en la preparación.
Me gusto tanto esta masa, que lo mas seguro es que la siga usando para mis quiches.  Lo que si cambie un poco fue el relleno, pues yo siempre reduzco el azúcar.  Tambien reduci el jugo de limón y decidí no usar la cidra de manzana ni la pimienta de jamaica(Allspice). Quedo muy bueno!

Pay de Manzana
Ingredientes
Masa
2 1/2 tasas de harina
3/4 cucharadita de sal
1/3 tasa de manteca vegetal
1/2 tasa de mantequilla sin sal
7 a 10 cucharadas de agua helada
Relleno
8 tasas de manzana descorazonada, pelada y en rebanadas
1 cucharada de jugo de limón mezclada con 1 cucharada de agua
1/2 tasa de azúcar
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de maizena
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada


Procedimiento:
Masa
1.- Mezcla en un tazón la harina y sal y agrega la manteca vegetal hasta que queden bolitas.

2.- Agrega la mezcla anterior a un procesador (o continua a mano) y agrega la mantequilla pulsando hasta que queden mas bolitas.  Luego añade el agua fria pulsando poco a poco hasta que la masa se quede junta cuando la aprietas.

3.- Pasa la masa de nuevo a el tazón, dobla la masa dos o tres veces y forma dos discos, uno un poco mas grande que el otro.

4.- Cubre los discos con plástico adherente o film y metelos al refrigerador por 30 minutos antes de extenderla.

5.- Engrasa ligeramente un molde de pay de 9 pulgadas y que tenga un mínimo de 2 pulgadas de profundidad. Colocalo sobre una charola forrada con papel aluminio.

Relleno
1.- Mezcla las rebanadas de manzana con la mezcla de limón en un tazón

2.- En otro tazón aparte mezcla el azúcar, maizena, sal y especias y vierte todo sobre la manzana.

3.- Con una cuchara o espátula remueve bien las manzanas para que queden bien cubiertas con la mezcla de azúcar.

4.- Saca los discos de masa del refrigerador y extiende el mas grande con el rodillo, a que nos quede un circulo de 13 pulgadas aproximadamente y transfierelo al molde de pay, arreglando y empujando la orilla, pinchando con los dedos.

5.- Vierte las manzanas sobre la concha, repartiendo bien.

6.- Extiende la masa mas pequeña a un circulo como de 11 pulgadas y corta tiras del grosor que prefieras para hacer un enrejado o colocala toda sobre tu pay (si haces lo ultimo haz varias incisiones para que escape el vapor de la fruta al hornearse). Arregla y presiona las orillas con un tenedor o con tus dedos y corta los sobrantes.

7.- Barniza con clara de huevo o con leche y espolvorea con azúcar gruesa. Yo utilice azúcar gruesa roja.

8.- Precalienta el horno a 220°C (425°F)

9.- Mete el pay 10 minutos al refrigerador mientas se calienta el horno.

10.- Ponemos el pay sobre la charola forrada y horneamos 20 minutos y luego reducimos la temperatura a 190°C (375°F).  A los 10 o 15 minutos revisamos si ya se doro la costra, y si ya esta a nuestro gusto la cubrimos con papel aluminio y continuamos horneando otros 30 0 35 minutos.  Es decir que el pay se horneara un total de 60 a 65 minutos.

11.- Saca el pay del horno y deja que se enfrie por completo antes de servirlo.  De hecho el relleno espesara un poco mas entre mas lo dejes enfriando.

Rosca de Calabaza Cacahuete con Glaseado de Buttermilk

Tenia muchas ganas de preparar esta rosca desde el momento en que lei la receta en el blog TheChefNextDoor. Es un sitio fanstastico con muy buenas recetas y si le dan clic al enlace que puse, podran ver la receta original. Como estamos precisamente en temporada de calabaza y pronto sera el Dia de Gracias, pense en asar una en el horno y guardar todo el pure para tenerlo listo para cuando quiera hacer el pay y quitarme de un pendiente ese dia. Asi que de las 5 3/4 Tazas que me rindio, aparte para hacer esta rosca. Tambien, como ya sabran los que leen este blog, siempre reduzco las cantidades de azucar tratando de no comprometer el resultado, asi que si quieren mas dulce el pan, lean la receta original.
Pero para mi gusto y mi familia, que sobre todo a mi hija la he acostumbrado a poca azucar, quedo bien, con un sabor suave, nada pesado, me encanto el pan de esta rosca.

De las calabazas esta vez elegi la que le llaman Butternut Squash o como me encontre la traduccion (espero que sea la correcta!) Cacahuete.  Me gusta este tipo porque tiene un sabor suave y con toques de nuez, para cocinar siempre la prefiero a la clasica grande y naranja.
El glaseado no se lo puse por encima a toda la rosca, porque aqui no a todos les gusta, lo deje en un tazon para que cada quien pusiera a su gusto, pero debo decir que me gusto mucho el toque de Buttermilk (o suero de leche) que le dio al sabor. Y precisamente como no hice demasiado dulce la rosca, le viene muy bien rociarle un poquito encima.

Rosca de Calabaza Cacahuete con Glaseado de Buttermilk
Ingredientes:
Rosca
3 tazas de harina
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/2 taza de azucar morena
1/2 cup azucar
4 huevos
1 3/4 tazas de pure de calabaza
1 cucharadita de vainilla
3/4 taza de buttermilk (suero de leche)

Glaseado
1 azucar glass
1 cucharada de mantequilla derretida
1 cucharada de vainilla
2 o mas cucharadas de Buttermilk

Procedimiento:
Rosca
1.- Precalentar el horno a  180°C = 350°F. Rociar con spray de cocina el interior de un molde para rosca.

2.- En un tazon cernir juntos los ingredientes secos: harina, canela, polvo de hornear, bicarbonato, nuez moscada y sal.

3.- Batir la mantequilla y los azucares a velocidad alta hasta que quede esponjosa y ligera y luego ir agregando los huevos uno a uno hasta que se integre todo bien. Anade el pure de calabaza y la vainilla y sigue batiendo hasta que quede una mezcla homogenea.

4.- A velocidad baja ir agregando los ingredientes secos, alternando con el Buttermilk.

5.- Vacia la mezcla en el molde y hornea de 55 a 60 minutos, dependiendo de tu horno o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

6.- Sacar del horno y dejar enfriar en el molde 15 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar por completo.

Glaseado
1.- Bate a mano todos los ingredientes, si cres que le falta liquido al glazeado, puedes agregar mas buttermilk y rocia a tu gusto sobre la rosca o sobre la rebanada de cada quien.

Como hacer Pure de Calabaza en el Horno

Decidí hacer esta publicación especialmente para las personas que me han preguntado como hacer pure de calabaza  y porque estoy por publicar unas recetas hechas con puré. Asi que aqui va especialmente para ellas.

Para cualquier tipo de calabaza del que quieras preparar su pure, primero necesitas partirla. Hay que quitarle todas las semillas después. Si es de las redondas o muy grandes es mejor cortarla en rebanadas o en trozos.

Yo elegí de la del tipo Butternut Squash o Cacahuete ( otros nombre que conozco butternut pumpkin, gramma, butterscotch squash). Puedes usar el tipo de calabaza que mas te agrade.

No le unto aceite, porque quiero el puré "puro" sin alterar su sabor, pero si a ustedes les gusta untarle un poco de aceite, adelante, pueden hacerlo. En las fotos, pueden ver que le unte aceite porque fue la primera vez que hice el puré, pero después lo he hecho sin ponerle nada.
En realidad hacer el pure de esta forma es muy fácil y sobre todo que es mucho mejor que comprar el de lata, que siempre tiene en el fondo ese sabor (que a mi me desagrada mucho) de los conservadores que le ponen.

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.- Poner los trozos de calabaza en una charola sin importar de que lado y picarla un poco con un tenedor. Si prefieres, puedes untarle un poco de aceite vegetal.

3.- Meterla al horno por 45 minutos.  Si es una calabaza de 2.5 kg,  pero dejala 20 minutos mas para mas grande. De hecho la que utilice la tuve que dejar 1 hora con 10 minutos.

4.- Sacar del horno y esperar a que se enfrie un poco, luego con un tenedor o cuchara podemos sacar la pulpa y deshechar la cascara.

5.- Deja que enfrie por completo y puedes procesarla si deseas un pure mas fino o meterla tal como esta en bolsas para congelar. El pure congelado dura de 6 a 8 meses en buen estado. Si ya tengo una receta de la cual se la cantidad exacta que necesito, guardo esa cantidad en la bolsita que voy a congelar.

Panque de Mantequilla de Manzana

Como me sobro muchisima Mantequilla de Manzana (ver receta dando clic al enlace) y temía que se echara a perder, decidí hacer algo con ella.
Leyendo el blog de MissInTheKitchen, me encontré una deliciosa Rosca de Mantequilla de Manzana con Betun de Crema de Cacahuate. Mmmm, se me hizo agua la boca, solo que yo omití el frosting y ajuste las cantidades de azúcar, pero el resultado fue un pan muy suave con un aroma precioso a manzana y canela.
Sobra decir que se termino en un instante y que tuve que volver a hornear a los 3 días! Me imagino que con el frosting (o betún) también debe estar delicioso pero como a mi hija acaba de ser diagnosticada con alergia al cacahuate, me quede con las ganas.  Les recomiendo darse una vuelta ese blog, porque hace cosas deliciosas.

Ahora, a preparar mas, porque a mi peque le encanta que le ponga un pedazo en su lonchera o comerse uno cuando regresa de la escuela.

Panque de Mantequilla de Manzana
Ingredientes:
10 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/4 de taza de azúcar morena
1/4 de taza de azúcar
2 huevos a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina cernida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 tazas de Mantequilla de Manzana


Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 350 F y engrasar y enharinar un molde para rosca o como yo hice, utilice dos molde de pan de 12 cm X 22.5 cm.

2.- Con la batidora a velocidad media mezclamos mantequilla y azucares, hasta que se acremen (por unos 2 minutos). Añadir los huevos uno a uno, la vainilla y la mantequilla de manzana hasta incorporar.

3.- Cernir todos los ingredientes secos juntos y los vamos agregando poco a poco en la mezcla de la batidora, a velocidad baja. Luego aumenta la velocidad a media por dos minutos y apaga.

4.- Vacía la mezcla sobre los moldes y mete al horno de 55 a 60 minutos o a que un palillo insertado en el centro salga limpio.

5.- Deja enfriar 5 minutos, luego desmolda y deja enfriar el panque sobre rejilla de 15 a 20 minutos.

Ah! El aroma de estos panques, si pudiera ponerselos en algun boton!