Quesadillas Norteñas

Me encantan las quesadillas y sincronizadas, son un gran invento porque en un dos por tres las preparas y todo mundo queda muy contento con una cena asi.

En el norte de México las quesadillas son las tortillas dobladas a la mitad (de harina o maiz) que tienen queso derretido enmedio, las sincronizadas son las que ademas del queso llevan jamón, tomate, guacamole, etc., ah pero esas si son siempre con tortillas de harina de trigo. Aclaro lo del norte de Mexico porque en el centro y sur, las quesadillas no necesariamente llevan queso. Los rellenos pueden variar entre flores de calabacita, huitlacoche (un hongo del maiz), etc.

Pero recuerdo que de niña, llegue a ver en un restaurante de tacos, unas quesadillas que les llamaban "Quesadillas norteñas". La diferencia era que ademas del queso, llevaban tiras de carne de res asada y eran una delicia.

Asi que recordando esas quesadillas, el otro día prepare unas en la casa, que tu puedes acompañar con una salsa, crema, tomate, lechuga y todo lo que le quieras poner encima, que tal eh?

Quesadillas Norteñas
Ingredientes:
Tortillas de harina (pueden ser de maiz)
Rebanadas de queso (que se derrita como el queso Chihuahua, Menonita, Asadero, Manchego, etc) yo use colby marmoleado con Monterey)
Fajitas o tiras de carne de res la cantidad que desees

sal y pimienta al gusto

Opcional:
Tomate en rebanadas
Lechuga cortada en tiras
salsa verde o de la que gustes
crema acida

Procedimiento:

1.-  Doramos las tiras de carne de res sazonadas con sal y pimienta al gusto. A veces también les pongo coriandro molido. Debe ser carne para fajitas o tiras de carne muy suave.

2.- En un comal o en un sarten amplio calentamos las tortillas de harina por ambos lados, luego la pasamos a un plato o tabla de picar y ponemos rebanadas de queso en la mitad de la tortilla.

3.-  Sobre el queso acomodamos las tiras de carne doradas, doblamos la tortilla.

4.- Pasamos la tortilla doblada de regreso al comal o sarten a flama baja hasta que el queso este bien derretido.

5.- Servimos de inmediato, es buena idea cortar las quesadillas por la mitad para poder comerlas mas facil. Por encima puedes ponerles salsa, crema acida, rebanadas de tomate y tiras de lechuga.

Sopa de Brocoli y Espinaca

 Ya estamos con el mes de Febrero muy avanzado y sin embargo, los aires tan fuertes, han hecho que se sienta el frio, a pesar de que las temperaturas parecen ir un poco a la alta.

Al menos ya casi se derrite por completo la gruesa capa de hielo que cayo en la tormenta anterior. Tan dura estaba que ni siquiera nos atrevimos a intentar quitarla con la maquina quita nieve, nunca nos había tocado tener tanto problema. Y es que se quedo debajo de la nieve y bajo mucho la temperatura, ademas de haber sido una gruesa capa.

Lo bueno es que si pudimos sacar la camioneta de la cochera, alcanzaba a subir de reversa, lo que nos permitió salir al trabajo y al mandado.

Así que aun es tiempo de sopas, porque en la tarde que llegamos del trabajo y escuela, apetece algo que nos regrese el calor.

Esta sopa ademas es de puro aprovechamiento, porque la hice con los tallos que me sobraron al quitarle los ramitos a mis brocolis. Solo les di una buena lavada, los pele y les quite la orilla del tallo. Ademas tenia por ahí lo que quedaba de una bolsa de espinaca, que si la dejaba un día mas seguro que empezaría a echarse a perder. Así que me uno al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.

La sopa quedo deliciosa y solo le agregue una cucharada de queso crema al licuarla con todo y el caldo. Quedo ligera y cremosa, pero no fastidiosa, estaba muy buena. Ya nada mas era cuestión de rallar un poco de parmesano por encima y tener a la mano un buen pan. La sopa se termino por completo!

Sopa de Brocoli y Espinaca
Ingredientes:
2 tallos de brocoli grandes
1/2 cebolla grande
1 diente de ajo
2 punados de espinacas
agua la suficiente
consome de pollo en polvo al gusto.

Procedimiento:

1.- Primero lave los tallos muy bien, les quite las hojas y con un pelador de papas les retire lo de encima. Corte la orilla de la parte inferior del tallo, esto lo hice cuando le quite los ramos, luego los deje escurrir en unas servilletas y los puse en una bolsa resellable en el cajón de verduras del refrigerador, para usarse al día siguiente.

2.- Cuando queramos hacer la sopa, ponemos los tallos cortados en trozos junto con media cebolla y un diente de ajo en una olla, con agua suficiente que los cubra mas dos dedos de altura con el consome de pollo al gusto o puedes usar caldo de pollo. En esta ocasión no tenia caldo y por eso recurrí al consome en polvo. La ponemos a cocinar a fuego medio alto.

3.- Cuando empiece a hervir, bajamos la flama a media y dejamos que se cocine hasta que podamos insertar un tenedor en los tallos. Entonces agregamos la espinaca y movemos, dejando que se cocine por solo 5 minutos, no queremos que la espinaca se cocine de mas.

4.- Pasados los 5 minutos, ponemos todo en la licuadora, junto con el caldo en que se coció y agrego una cucharada de queso crema. Tambien puede ser crema. Licuamos bien a que sea una mezcla homogénea y se triture bien todo.

5.- Regreso la mezcla a la olla y la pongo a fuego medio, solo a que de un leve hervor y apago.

Servimos la sopa de inmediato, a mi me gusta rallar un poco de parmesano por encima y servir con rebanadas de pan o crutones.

Salsa de Tomate y Cilantro

 

Aunque poco a poco me atrevo a ponerle mas picante a la comida, hay dias que mi hija no me lo pasa. Y cuando queremos agregarle algo sabroso a los nachos, por ejemplo, suelo hacerle una salsa que no tiene nada de chile...

El resultado es que esta tan sabrosa que nos la terminamos todos, aunque no pique y es muy facil de hacer. Lo malo es que es un vicio, nos hace comer demasiados nachos, jeje.

Y justo voy a hacer otro buen plato de salsa porque el domingo es dia de botanas y el gran juego del super tazon, que no nos lo podemos perder.

Salsa de Tomate y Cilantro

Ingredientes:

1/2 cebolla morada

Jugo de 1 o 2 limones (de los verdes)

1/4 de manojo de cilantro

3 tomates grandes sin furunculo

sal al gusto

Procedimiento:

1.- Primero pico en la procesadora la cebolla, no demasiado y la pongo en un tazon con el jugo de limon de 5 a 10 minutos. Esto lo hago para que el limon suavice un poco el sabor picoso o "bravo" de la cebolla.

2.- Una vez pasado ese tiempo parto los tomates en cuartos y los pongo en la procesadora junto con la cebolla y las ramas de cilantro (tambien partidas a la mitad), sal al gusto y procesamos. No le doy demasiado tiempo porque me gusta que la salsa quede con trocitos que pueda morder y no una salsa uniforme liquida, la consistencia es mas rustica o "chunky". Pruebo para rectificar la sal.

3.- Listo, la vaciamos para servirla con nachos, o sobre tacos, tostadas, totopos, chips, etc. Aqui en casa no dura mas que un dia.