Empanadas Integrales de Calabaza y Canela

Hace unas semanas tuvimos un paseo muy lindo a Half Moon Bay en California.
Estaba el Festival de la Calabaza (Half Moon Bay Art and Pumpkin Festival), famoso ya y con 44 anos de estarse realizando.

Pero nosotros decidimos esquivar el mar de gente del festival y visitar uno de los tantos huertos de calabazas que precisamente hacen famosa a esta región.

Nos trajimos una enorme calabaza y un par chicas, que mi pequeña escogió y que estaba destinada a ser tallada para convertirse en linterna de Halloween.

Pero después de sacar la pulpa fibrosa con semillas del centro, raspe las paredes y pude sacar bastante pulpa buena de calabaza, la cual se me hacia un crimen desperdiciar.
No era mucho, pero con lo que saque salio para 2 tazas de puré de calabaza y algo tenia que hacer con ella.
Después de consultar las opiniones y por votación, escogimos las empanadas.  Y aquí las tienen!
Quedaron muy buenas y tuve que hacer otra tanda con la otra taza, porque se acabaron muy pronto.

La receta de la masa esta basada en la de las Empanadas Peruanas que pueden encontrar dando clic al enlace o en el recetario del blog.  Solo que en este caso decidí hacerlas integrales y ponerles canela.

Me temo que ando mudándome y me espera un largo viaje el fin de semana que viene, así que programe las siguientes recetas para el mes de Noviembre, y otras tantas en Pegostes y Colores, pero como comprenderán, no se en que momentos tendré oportunidad de publicar comentarios. Tal vez los publique rápido pero sin contestarlos y espero pronto estar propiamente instalada para poder seguir con ustedes.

Empanadas Integrales de Calabaza y Canela
Rinde 16 empanaditas
Ingredientes:
Puré de Calabaza
1 tazas de puré de calabaza
1 cucharadita de canela molida
1/8 cucharadita de jengibre molido
1/8 de cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de azúcar morena
Masa:
2 tazas de harina integral
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela molida
1 yema de huevo
7 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de agua tibia (puede ser un poco mas, a mi me sale exactamente con la 1/2 taza)
1 clara batida para barnizar

Procedimiento:
Puré de Calabaza
1.- Hacer el puré de calabaza con el método que prefieras en el horno, al vapor o cocida.  Una vez que tengas la fruta cocida, procesarla o molerla con la canela, jengibre y nuez moscada.
2.- Poner esta puré en un sartén  a fuego medio bajo y agregarle el azúcar moreno hasta integrar y tener una mezcla homogenea. Dejar enfriar.

Masa
1.- En un tazón poner el harina, sal, azúcar y canela y mezclar todo bien.  Agregarle la yema de huevo, el aceite, jugo de limón y agua. Mezclar todos los ingredientes hasta tener una pasta muy suave.

2.- Hacer bolitas del tamaño de una moneda como de 1 euro (yo las hice como de 2 cm de diámetro).

3.- Extender las bolitas con el rodillo.
4.- Poner una cucharada de puré en la mitad de la superficie de cada una.

5.- Cerrar las empanadas presionando los bordes  y mojar tus dedos en un poco de agua para sellar lo que no quede bien cerrado.

6.- Precalentar el horno a 200 C y poner las empanadas en una charola protegida con papel para hornear.

7.- Pinchar un par de veces las empanadas con un tenedor, para que se salga el vapor al hornearse y no se abran. Barnizarlas con un poco de clara ligeramente batida.

8.- Meterlas al horno por 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

9.- Sacar y dejar enfriar.

Nota: Si quieres hacerlas todavía mas dulces puedes espolvorear un poco de azúcar después de haberlas barnizado y darles una textura aun mas crocante o espolvorearlas con azúcar glass al sacarlas del horno.
Mis empanadas estuvieron listas a los 17 minutos y las coloque en la parte media alta del horno. La masa es tan noble y suave que no necesite enharinar ni el rodillo ni la superficie donde las extendí.

Galletas de Mantequilla de Halloween

Bueno pues finalmente compre cortadores para galleta de formas de Halloween.
Me faltaban de Halloween pues tengo de corazones, de Navidad, de formas geométricas.
Me temo que mis galletas, son simples galletas y que no tienen las hermosas decoraciones que les ponen.
Aun no he aprendido, pero creame que en eso estoy, las próximas que haga serán decoradas.
Para consolar un poco a mi pequeña, quien me insistía en tenerlas decoradas, simplemente les agregamos a todas ojos y bocas de pasas y chispas de chocolate o de Butterscotch.
Creo que no quedaron tan mal! Al menos sabían buenas.
Se me ocurrió que las de chocolate serian los murciélagos y calabazas, aunque ya cuando acorde y me di la vuelta, ya mi ayudante había cortado murciélagos albinos, fantasmas de "negativo", calabazas bicolor e incluso criaturas de no 2 sino 3 ojos.
Y que ni se me ocurra decirle, porque se toma muy en serio su papel de ayudante, jajaja!


Galletas de Mantequilla de Halloween
Ride Aprox. 60 galletas
Ingredientes:
2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar glass
1 huevo
2 1/2 tazas harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de vainilla
2 cucharaditas de cocoa en polvo

Procedimiento:
1.- Colocar papel para hornear en las charolas

2.-Acremar la mantequilla con el azúcar y luego agregar el huevo y la vainilla.

 Luego ir agregando la harina mezclada con la sal. Dividir la masa en 2/3 y 1/3.

3.- Al 1/3 de la masa le agregamos la cocoa en polvo y batimos solo hasta que se integre todo.

Y luego envolvemos las masas en plástico adherente y las metemos al refrigerador por dos horas al menos o un día antes.

4.- Precalentar el horno a 200 C y sacar la masa que vayas a utilizar, de ahí tomar una porción y el resto se regresa el refrigerador envuelto en el plástico hasta que lo necesites.
Extender la masa con el rodillo  entre dos hojas de papel encerado de preferencia.  A mi se me había terminado, así que utilice del mismo plástico adherente una larga tira doblada. La masa la deje de un poco menos de medio centímetro de grosor.

Cortar las figuras y decorarlas. En nuestro caso utilizamos chispas de chocolate y de butterscotch y pasitas.

5.- Meter a hornear por 6-9 minutos.

6.- Sacar la charola y dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota: A medida que se va calentando el horno, estarán mas rápido las galletas.  La primer charola que hice estuvo a los 9 y las siguientes exactamente a los 6. También se les puede barnizar y espolvorear con azúcar gruesa de colores y claro, decorarlas.
Espero que que ya cuando haga de Navidad con mas practica en la decoracion me queden decentes... proximamente.

Tiras de Pollo a la Dijon

Me gusta mucho combinar el vinagre balsámico con la mostaza Dijon y usarlo ya sea como aderezo de ensaladas o para marinar carnes.
Es una receta muy pero muy simple,  pero si se deja marinar el pollo desde temprano, tendrás un sabor delicioso.
Ciertamente es una de esas recetas que le gusta a mi familia, especialmente a mi pequeña, que es a la que tengo que persuadir para que coma.



Tiras de Pollo a la Dijon
Ingredientes:
3/4 kg de tiras de pechuga de pollo
2 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de mostaza dijon
sal de mar al gusto
1 cucharadita de sazonador italiano
4 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:
1.- Mezclar el vinagre balsámico, mostaza dijon, sazonador italiano y aceite de oliva.

2.- Poner a marinar el pollo con la mezcla anterior con por lo menos media hora de anticipacion o dejar desde la noche anterior.

3.- Calentar un sartén amplio a fuego medio alto y agregar una cucharada extra de aceite.  Añadir sal al gusto al pollo y poner las tiras de sin dejar que se empalmen unas con otras y dorar de ambos lados, pero a fuego medio bajo. Yo hice como 3 tandas.

4.- Servir calientes con arroz, pasta o verduras al vapor.

Nota: Aparte de tener muy buen sabor, puedes acompañar este pollo con muchas cosas y de muchas maneras.  Aquí en la foto pueden ver que lo acompañe con unas calabacitas con queso.

Premio Dardos

Bueno, pues todavia estoy asombrada y agradecida a Maria E. mg del Blog Con gorrito y delantal, pues me acaba de otorgar el premio Dardos, el cual es dedicado a la creatividad, dedicación,  y esfuerzo por mantener un blog.

¡Muy contenta porque es el primero que se me otorga! La verdad es que es muy bonito que se reconozca el trabajo de estar publicando en un blog, que para mi consiste en explicar muy bien la elaboracion de recetas y/o manualidades, en tomar fotos, en registrar los pasos, procedimientos, ingredientes, materiales (y hasta anecdotas de pasada) para compartirlos.

Esa es la gran maravilla de los blogs, de compartir para que todos podamos realizar cosas maravillosas, de dar a conocer, de mejorarlas, adaptarlas a tu medio, pasarlas a otras generaciones, ofrecer opciones,  informar, dar ideas nuevas, alegrar, recordar, conocer otros lugares y personas increibles a traves de sus publicaciones.
Asi que de nuevo, ¡¡Gracias Maria!! Dense una vuelta en su blog pues tiene recetas muy buenas y sobre todo la manera en que las presenta, las imagenes y en ocasiones los versos de rimas que las acompañan, muy amena y creativa.

Y el premio Dardos tiene sus reglas son:
-Incluír la imagen
-Mencionar y enlazar el blog que nos lo otorga
-Premiar a 15 bloggers

Y aqui esta la lista de los que puedo premiar.  Y digo puedo porque solo debo escoger a 15 y yo hubiera puesto a mas y que siento que merecen mucho mas que yo, este premio.  Tambien hubiera puesto a otros 2 o 3 blogs de mis favoritos y que ya fueron premiados por Maria.

Alicia entre especias y recetas
Andairadas
Doris mis cosillas
El Bocado de la Huerta
El Desvan de Vicensi
Entre Fogones y Artilugios
¿Gusta Usted?
La casita de Aitana
La cocina de Trini Altea
La cocina mexicana de Pily
Los Dulces de Claudia
Los dulces secretos de Cuca
Mis Recetas y demas
Solo por el gusto de compartir
Sweet Era Cupcakes

Dense una vuelta por estos blogs, que estan hechos por personas muy talentosas, no se arrepentiran.

Panque de Manzana y Chispas de Butterscotch

Ultimamente me encuentro mucho tiempo en la cocina, ahora que mi niña ya esta en horario completo en la mañana estoy mas tranquila preparando comidas.
Y es que como tanto ella como mi esposo comen su lunch en la escuela y trabajo, pues tengo que mandarlos con buena comida.
Mi niña llega muy cansada y con hambre, pero además la tengo muy mal acostumbrada, porque ahora mas que nunca llega reclamando comer panques, muffins o galletas caseras de postre o para que le ponga en su lunch.
Siempre mi regla es que si en su snack de la mañana se comió su fruta, me puede pedir de lo que tengamos horneado en casa y ayer el primer reclamo fue que su papa se había terminado la ultima rebanada de Panque de Limón y que ahora que iba ella a hacer... Es algo dramática a veces, jeje pero no puedo quejarme porque de pequeña yo era así.
O sea que lo primero que tuve que hacer a la mañana siguiente, fue hacer un panque. Y este fue el resultado...

Panque de Manzana y Chispas de Butterscotch
Ingredientes:
1 1/4 taza de harina
1 taza de harina integral
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
2 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de vainilla
1 taza de buttermilk (suero de leche)
2 tazas de manzanas picadas
1 taza de chispas de Butterscotch (Use Nestle Toll House)

Procedimiento:
1.- Precalienta  el horno a 170°C (325°F).
2.- Engrasar y enharinar un molde para panque (utilice uno de 11 X 30 cm).
3.- Mezclar juntos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, canela en polvo y sal.

4.- Acremar con la batidora el aceite y el azúcar y luego agregar sin dejar de batir los huevos, a velocidad media.

5.- Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda en partes, intercalando con el suero de leche hasta que todo este integrado a velocidad media.

6.- Agregar la manzana picada y chispas de butterscotch a la mezcla.

7.- Vaciar la mezcla en el molde.

8.- Meter al horno por 65 - 75 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.

9.- Dejar en el molde por 10 minutos y luego desmoldar y dejar que se enfríe en una rejilla.  Guardar envuelto en un paño de cocina limpio.

Nota:  A veces las chispas se van al fondo del molde y se pegan, para evitar esto podemos revolverlas en un poco de harina antes de ponerlas en la mezcla junto con la manzana. Las chispas de butterscotch estan hechas de azucar morena y mantequilla, es un sabor parecido al toffee.

Volteado de Fresa

Creo que estas eran las ultimas fresas buenas de la temporada, pero siendo mi segunda fruta favorita no me pude resistir.

De todos modos siendo temporada o no, trato de buscar fresas para acompañar los hot cakes (o pan cakes) de los Domingos, siempre y cuando estén a un precio razonable y sean fresas decentes.

Tenia esta receta bastante atrasada y aunque ya es tiempo de poner las otoñales, no queria guardarla en el cajon para el siguiente año.


Decidí hacer un volteado de fresa, basandome en mi receta del Volteado de Piña y con algunas variantes y aquí lo tienen.

Volteado de Fresa
Ingredientes:
Mantequilla para engrasar el molde
Fresas lavadas, desinfectadas, sin furúnculo y en rebanadas
3/4 Tasa azúcar mas extra para espolvorear
3/4 Tasa aceite vegetal
1 Tasa suero de leche
3 pzas huevos batidos
1 Cucharada vainilla
1 Tasa harina mas extra para enharinar
1 Tasa de harina integral
2 cucharaditas polvo de hornear
1/2 cucharaditas sal

Procedimiento:
1.- Calentar el horno a 180 C.
2.- Engrasar y enharinar las paredes de un molde de 23 cm (9 pulg), con papel para hornear en el fondo con mantequilla y ponerle azúcar en el fondo espolvoreada y acomodar las rebanadas de fresa por toda la base.

3.- Batir el aceite y huevos con vainilla

4.- Mezclar harina, polvo de hornear y sal
5.- Agregar la mezcla de harina a la de aceite, alternando el suero de leche hasta que todo quede incorporado.

6.- Vaciar sobre el molde y meter al horno de 40 a 45 minutos o hasta que salga limpio un tenedor al insertarlo en el pan.

7.- Sacar y enfriar por 10 minutos para luego desmoldar.

Nota: Desmoldar con mucho cuidado, porque el azúcar que le ponemos en el fondo al molde después de enharinarlo, crea una costra acaramelada y pegajosa.  Por eso es muy importante también que al enharinarlo quitemos los excedentes de harina y que las fresas estén bien escurridas.
Esta receta la prepare en un molde de 9 pulgadas, desmoldable.