Ensalada de Pasta con Espinacas y Garbanzos

 Por fin me asomo por aqui... estoy de vacaciones y me he puesto a hacer muchas cosas que tenia atrasadas, pero he dejado muy olvidado mi blog de recetas.

Una de las cosas que he hecho, es comida mas fresca y sana, con el calor y la humedad que han hecho por aca, es lo que apetece comer. Desde que comenzo el mes de Junio ha hecho bastante calor, rebasando los records. Nunca habia subido a los 90 F/30 C desde tan temprano, la verdad que ha sido el verano con mas calor desde que nos vinimos a vivir a Upstate NY. 

Era tanto el calor que cuando fuimos el fin de semana a uno de nuestros lagos favoritos, que tiene playa y asadores con area de picnic, me meti al agua sin ningun problema. Usualmente el agua por aca es super fria y solo consigo meter los pies. Pero estos dias me meti al agua completa, jajaja! Me diverti como nina!

Volviendo a la comida... He tratado de hacer ensaladas diferentes, para no aburrirlos en casa. Lo bueno de esta ensalada es que es muy facil de preparar y por lo general con ingredientes que se tienen en casa, aunque el queso fetta lo pueden cambiar por otro del mismo estilo.

El aderezo esta hecho con vinagre balsamico, que puede ser sustituido por vinagre de vino tinto o algun otro similar, pero amalgama muy bien a todos los ingredientes de la ensalada. La ensalada puede servirse tibia o fria segun el gusto.

Ensalada de Pasta con Espinacas y Garbanzos
Ingredientes:
2 1/2 tazas de pasta tricolor fusilli (puede ser penne o de otro tipo)
1 lata de garbanzos (15 oz)
1 tomate grande tomate picado

1 pimiento morron grande sin semillas y picado
1/2 taza aceitunas kalamata (negras) picadas
2 oz de queso fetta desmoronado
2 tazas de espinacas troceadas

sal y pimienta al gusto
Aderezo:
1/4 taza de vinagre balsamico
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de mostaza dijon
1/2 cucharadita de sazonador italiano (mezcla de oregano, tomillo, mejorana, romero, salvia, albahaca)

sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1.- Comenzamos cociendo la pasta segun las instrucciones del paquete, en mi caso use tricolor pero es opcional. Cuando le escurro el agua, despues de cocerla siempre le agrego un chorro de aceite de oliva extra virgen y en este caso una cucharadita de pasta de albahaca, de esa que venden en tubos, tambien aprovecho para probar como quedo de sal. Pasamos la pasta a un bol grande.

2.- Picamos tomate y pimiento morrón en cuadritos y se lo agregamos a la pasta.

3.- Escurrimos el contenido de la lata de garbanzos en un colador bajo el chorro de agua, para enjuagarlo un poco del liquido en que viene. Una vez escurrido lo agregamos a la pasta.

4.- Agregamos aceitunas negras deshuesadas y picadas.

5.- Luego anadimos espinacas troceadas y el queso desmoronado.

6.- En un frasco que tenga tapa, pongo todos los ingredientes del aderezo, cierro bien la tapa y agito para mezclar.

7.- Finalmente agregamos el aderezo a la pasta y mezclamos todo muy bien. Me gusta dejarla unos 10 minutos o mas despues de prepararla para que la pasta absorba todos los sabores de la ensalada.