viernes, 29 de junio de 2012

Pasteis de Belem

Pues si, no solo el pan, tambien lo dulce esta presente en las mesas portuguesas. Les encanta el pan de dulce pero sobre todo, Portugal es famoso por sus pasteles de nata.
En cualquier panaderia, super o cafe te encuentras los pastelitos que son una delicia. Es como un minipay con masa hojaldre y un riquisimo relleno que semeja a una especie de pudin, pero de consistencia mas espesa, como la que tiene un pay de queso. El sabor es delicioso, como de vainilla y caramelo y entre mas crujiente este la base de hojaldre, mas rico el pastelito.
La historia dice que alla por 1834, los monjes del monasterio de los Jeronimos en Belem, pusieron en venta estos pastelitos, los cuales tambien se conocen como pasteles de Belem, en una pequeña tienda de comercio que estaba al lado y que estaba asociada a una refineria de caña de azucar. Pero tomaron tal exito que en 1837 comenzo la fabricacion de los pastelitos con la receta secreta de los monjes.
Se dice que en Belem existe una oficina de secretos donde solo los maestros de cocina conocen los ingredientes exactos de este postre y donde todavia a la fecha hacen los pasteles en esa Fabrica dos Pasteis de Belem de la misma forma artesanal, aunque ya en todos lados los hacen.
Pero no saben igual que los de Belem, la masa hojaldre es de alguna forma mucho mas crujiente, semejante a la de una rica "campechana" (que es un pan dulce de Mexico con masa hojaldre y azucar).
Pues aun venden los pasteles en esa misma pasteleria, ubicada enseguida del Monasterio de los Jeronimos en Santa Maria de Belem y son tan populares, sobre todo por todos los turistas que pasean en esta conocida zona de Lisboa, que el resultado son largas filas.  Es dificil en ocasiones conseguir mesa dentro del cafe, asi que lo mas facil es comprar para llevar.
Yo sigo buscando y buscando una receta que me satisfaga, para poder compartirla con ustedes.  ¡Espero lograrlo pronto!

martes, 26 de junio de 2012

Ensalada de Espinaca y Papas

Una de mis ensaladas favoritas es esta, con papas cocidas.  Aunque trato de retirarme de la papa un poco, de vez en cuando me gusta servir esta ensalada como complemento para un Roast Beef, Lomo de Puerco al Horno, Cuete Encebollado, Pollo Asado, etc.
Eso si, sirviendo esta ensalada ya no hago ningún arroz o pasta, porque ya tenemos el carbohidrato en las papas. 
Normalmente aprovecho los mismos jugos de la carne que estoy preparando en el horno y ahí mismo pongo las papas en un lado dentro de la misma charola, quedan mucho mas sabrosas.  Pero aquí están los pasos para hacerlas individualmente.
Ensalada de Espinacas y Papas
Para 4 personas
Ingredientes:
4 papas grandes con piel lavadas y cortadas en cubos
1 1/4 cucharadita de sal de mar
4 dientes de ajo con piel
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de Sazonador de Ajo y Hierbas Tone's (o algo similar, este contiene ajo, especias, cascara de naranja, paprika, pimienta roja)
2 cebollas grandes cortadas en tiras largas (opcional)
120 gr aprox de hojas de espinaca lavadas y secas
1/3 lechuga lavada, troceada y seca
1 receta de Vinagreta de Mostaza

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 210 C.
2.- En la charola vaciar las papas, sal, ajos, aceite de oliva, cebollas y condimento, mezclandolo muy bien todo con las manos.
3.- Meter al horno por 35-40 minutos, volteando las papas a la mitad del tiempo.

4.- Servir en cada plato las hojas de espinaca y lechuga, encima una porción de las papas con cebollas, exprime por encima un poco de la pulpa de los ajos asados y vierte encima una cucharada o dos de Vinagreta de Mostaza.

Nota: Si decides hacer las papas con alguna carne que vayas a hacer en el horno, como lo normal es que la temperatura sera de 180 - 160  C, las papas deberan ponerse junto a la carne desde el inicio, de otra forma no quedaran bien cocidas y las cebollas 40 minutos antes que finalice el tiempo total de la carne o se pueden quemar demasiado. Las cebollas son opcionales, al igual que los ajos, pero creo que toman un sabor delicioso y hacen un gran complemento a la ensalada, pero si no eres fan de estos sabores puedes prescindir de ellos. Tambien puedes hacer la Vinagreta de Mostaza sin ajo, puesto que ya tenemos el sabor de los ajos asados y el condimento tambien tiene.

viernes, 22 de junio de 2012

Vinagreta de Mostaza

Y seguimos con las ensaladas, pero a veces son muy necesarios los aderezos o vinagretas, que nos ayudan a darle otros sabores y variedades a nuestros vegetales.
La clave esta en moderarse y poner solo un poco, como en todo.
Esta vinagreta me encanta porque va muy bien con el sabor de las hojas de espinaca, que es de lo que mas hago mis ensaladas.
Lo mejor es usar una mostaza Dijon, pero hay algunas marcas que son de sabor un poco picante o fuerte para el paladar de la mayoría de las personas.  Pero si consigues alguno que sea Honey Dijon o tienes alguna mostaza de sabor dulce, también sera perfecto para esta vinagreta.

Vinagreta de Mostaza
Ingredientes:
1 cucharada de Mostaza Honey Dijon
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo finamente picado

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes con un tenedor o ponerlos en un frasco con tapa y agitar hasta integrar todo muy bien.

Nota: También puedes agregar un poco de miel si no tienes mostaza Honey Dijon, pero yo solo le pondría 1 cucharadita, pues siempre es mejor tratar de hacer la comida con la menor cantidad de azúcar y sal posible.

martes, 19 de junio de 2012

Sopa de Cebolla

Ahora si se dejo venir el calor en Lisboa, aun las mañanas son muy frescas, pero ya se siente un calor agradable que se incrementa después de la hora del lunch.
A pesar del verano, diariamente estoy realizando sopas, siguiendo la tradición que inicie desde que empezó la escuelita mi niña, porque es una forma excelente de hacer que coma verduras.
También es una buena medida de hacer que comamos menos pasta y arroz, para tener una dieta mas sana.
Como ya los tenia algo cansados de la de calabacita, espinaca y zanahoria, decidí hacer esta nueva receta de mi tía Paty, que nuevamente me mando mi prima Jaclyn, así que no me resta mas que decir de nuevo: gracias por otra gran receta!!
Sopa de cebolla
Ingredientes:
1 cebolla
2 cucharaditas de maizena/maicena (yo no usé...queda caldosa y buenísima)
1 cubito de consomé de pollo
4-5 tazas de agua
1 papa pequeña pelada y picada en cuadritos
 queso rallado al gusto
cilantro picado al gusto

Procedimiento:
1.- Se corta la cebolla en tiras finas... en una cacerola o sartén la fríes hasta que se acitrone...(queda de un color transparente sin dejar que se dore).
2.- Ponemos a hervir los cuadritos de papa en agua 4 ó 5 tazas aprox...la cantidad es para 3 ó 4 platos y tarda 12 minutos en estar la papa lista.
3.- Añadimos el cubo de pollo , la cebolla acitronada ... finalmente al servir añadimos al plato el queso rallado y un poco de cilantro al gusto.

Nota:  tardas de 30 a 40 minutos apróx. y de verdad que quedo deliciosa. Curiosamente y aun con el calor es bueno tomarse una buena sopa caldosa, que nos reponga los líquidos que mas facilmente perdemos en este clima.

viernes, 15 de junio de 2012

Batido de Durazno y Yogurt

Cuando llega el Verano, me gusta cenar ligero.  No se si a ustedes les sucede, pero a mi se me reduce el apetito un poco y es cuando aprovecho para tratar de bajar esos kilos extra.  Probablemente se deba a que tomo mucha mas agua, mas líquidos en el día, sobre todo en la tarde después de comer.  Lo cual quiere decir que ya para la hora de la cena, me conformo con un delicioso y rico licuado.
Los licuados y malteadas me traen gratos recuerdos de mi niñez, porque precisamente en el tiempo de calor mi papa nos preparaba muchas bebidas deliciosas para la cena. Malteadas principalmente con nieve de chocolate y licuados de plátano o fresas, ¡Mmmm!
Ahora he visto muchos nombres para la palabra licuado: batido, smoothie, shake, milkshake, etc.  Me llamaba mucho la atención en Australia, las tremendas ventas de una cadena de negocios que se dedica únicamente a hacer jugos y batidos de todos tipos, combinaciones, colores y sabores.
Fue ahí que vi que hacían batidos con yogurt, muy deliciosos por cierto.  Así que decidí intentarlo en casa y ¡Mmmm! El resultado son múltiples combos que resultan en deliciosas bebidas mezclando diferentes frutas con diferentes tipos de yogurts de sabores, aunque siempre procuro hacerlos con leche descremada, yogurts con cero azúcar o naturales y fruta del momento.
Como ahora están poniendo preciosos duraznos en el super, me lance por algunos que no solo se veían lindos, tenían un hermoso perfume.
Batido de Durazno y Yogurt
Ingredientes:
Rinde 2 porciones
1 durazno pelado y descascarado en trozos
1 taza de leche descremada
1 taza de yogurt natural griego (o de tu preferencia)
2 cucharadas de sustituto de azúcar (o a tu gusto azúcar o miel con las cantidades que prefieras)

Procedimiento:
Poner todos los ingredientes en la licuadora y accionarla. Servir en un par de vasos.


martes, 12 de junio de 2012

Ensalada de Pepino y Tomate con Yogurt

Probé esta ensalada como acompanamiento al Pollo Cafreal en casa de mi amiga en Australia, es simplemente la pareja perfecta para ese pollo.
Pero también seria la pareja perfecta para cualquier carne que este marinada o que contengan muchas especias y chile.
En la comida hindú siempre te ofrecen como bebida un te o una bebida llamada "Lassi", hecha con yogurt y frutas si lo prefieres dulce, o salada con especias.
Creo que es muy inteligente el servir comidas con tantas especias con el yogurt, ya que ayuda a tener una mejor digestión.
Mi marido no es fan del pepino, pero curiosamente le encanta esta ensalada, ¡Creo que es la única forma en que lo hago comérselo!
Ensalada de Pepino y Tomate con Yogurt
Ingredientes:
1 pepino grande pelado, sin cascara y picado en cuadritos
1 tomate grande picado en cuadritos
300 gr de yogurt griego (si no encuentas, usa uno natural pero no de dieta)
1 diente de ajo finamente picado (opcional)
Ramitas de cilantro al gusto finamente picado
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
1.- En un colador fino coloca el pepino y el tomate, y dejalos escurrir a que se les salgan los líquidos por un par de horas.
2.- Si no consigues yogurt griego o espeso, sobre un colador fino coloca un filtro con un trozo de tela de lino o fino permeable y encima deja que escurra todo el liquido del yogurt a temperatura ambiente por 3 o 4 horas. Tira el liquido.
3.- Agregar el ajo muy picadito, sal y pimienta al gusto y cilantro al yogurt. Mezclar bien.
4.- Por ultimo agregar el pepino y tomate integrando todo y refrigerar al menos una hora.

Nota: Esta ensalada siempre la sirvo con el Pollo Cafreal, o con algún bistec que este adobado con mucho chile, ¡Queda perfecto!

viernes, 8 de junio de 2012

Ensalada de Pimientos y Espinaca

Esta rica y sencilla ensalada la consumo mucho de cena, cuando quiero bajar esos kilos extra pero que además quiero algo rico que me satisfaga.
Es un gran acompañamiento a cualquier plato de carne, pollo o pescado y es muy fácil y rápido el prepararla.
Puedes usar una variedad de lechugas y hojas verdes para tu ensalada, yo utilice lechuga y espinaca.
Ensalada de Pimientos y Espinaca
Rinde 4 porciones
1 cebolla grande cortada en tiras
1 pimiento verde cortada en julianas (tiras)
1 pimiento rojo cortado en julianas
sal de mar al gusto
pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Hojas de media lechuga lavadas, desinfectadas y troceadas
100 gr de hojas de espinaca lavadas, desinfectadas y troceadas

Procedimiento:
1.- Calentar un sartén a fuego alto y agregar el aceite de oliva.  Añadir la cebolla y bajar a fuego medio, moviendo de vez en cuando hasta ablandarla.
2.- Agregar los pimientos y mover todo muy bien, dejar hasta que se ablanden y sazonar con sal de mar y pimienta al gusto.

3.- Servir los pimientos en una cama de lechuga y espinaca y agregar tu aderezo favorito.

Nota:  Para esta receta utilice el Aderezo con Paprika y Vinagre Balsámico, que lleva vinagre balsámico, pero también le quedan los aderezos con vinagre blanco.

martes, 5 de junio de 2012

Gelatina de Yogurt y Fresa

Me gusta que los postres de verano sean, no solo deliciosos, sino refrescantes y sabrosos. Lo malo es que como en cualquier postre que lleva azúcar, siempre están presente una cantidad enorme de calorías, sobre todo cuando comes helado.
Y es por eso que me he encontrado haciendo muchas gelatinas de diferentes sabores y combinaciones, que seguiré publicando por aquí.
Esta ocasión quise usar una cajita ya preparada de gelatina de sabor dietética, de esas que vienen con sustituto de azúcar, pero con fruta natural para enfatizar el sabor.  Quedo deliciosa y me sirvió de inspiración para otras combinaciones que tengo en mente.
Gelatina de Yogurt y Fresa
Rinde 5 porciones
Ingredientes:
1 paquete de gelatina de fresa dietético
1 1/2 Tazas de Agua caliente
1/2 Taza Agua Fría
1 Taza de Yogurt Griego Natural
10 fresas lavadas, desinfectadas y sin furúnculo

Procedimiento:
1.- Licuar las fresas con 1/2 Taza de agua fría y reservar.  Si no te gusta con semillas, colar.
2.- Disolver el paquete de gelatina de fresa vaciándolo sobre el agua caliente, moviendo muy bien.
3.- Agregar las fresas licuadas y mezclar muy bien, luego agregar el yogurt y mover hasta que todo quede perfectamente integrado.
4.- Vaciar en un molde o moldes individuales.

5.- Poner en una charola  y meter al congelador hasta que cuaje, luego sacarlo y meterlo al refrigerador.

Nota: Es importante revisar la cantidad total de agua caliente y agua fría que debe llevar la gelatina dependiendo de la marca.  En la que yo utilizo siempre son dos tazas de agua caliente y una de fría, por lo que para tener un balance, trato de conservar 3 tazas de liquido.  Siempre es recomendable ver cuanto liquido total requiere, basandonos en sus instrucciones para tener un buen cuajado de la gelatina.
Aunque no sale en la foto, me rindio para 5 moldes individuales, pero solo tenia espacio para 4 en la charola.

viernes, 1 de junio de 2012

Empanadas Peruanas

Ya quería poner esta receta fantástica de mi tía Paty, también cortesía de mi prima Jaclyn.  Hace un par de semanas que hice la masa para estas empanadas y me quede sorprendida porque nunca me había tocado hacer una mezcla así con jugo de limón.
La masa queda muy suave, me gusto mucho la consistencia y la facilidad para extenderla con el rodillo, no tuve necesidad de usar harina extra para que no se pegara.
En la receta que me da mi prima, estas empanadas son fritas, con el relleno que quieras y espolvoreadas con azúcar glass. Pero yo las quise hacer horneadas, con relleno salado y sin el azúcar.
Es una receta ideal para los "quedes" es decir, para algún guiso o recalentado que nos haya sobrado de alguna comida.  Tenia "quedes" de un guisado de picadillo, de carne molida que aproveche muy bien para hacerlas.
¿A ti de que te gustaría rellenar estas empanadas?

Empanadas Peruanas
Rinde 18-20 empanadas
Ingredientes:
2 tazas de harina
6 cucharadas de aceite de oliva
1 yema de huevo
1 cucharada de jugo de limón
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
Agua tibia para amasar (esto es al tanteo, pero a mi me salieron con 1/2 tasa aproximadamente)
queso rallado o el relleno que quieras (carne, atún, manzana, etc.)
Azúcar glass
Opción Freír:
Aceite Vegetal para freír

1.- Mezclar todos los ingredientes hasta tener una pasta muy suave.

2.- Hacer bolitas del tamaño de una moneda como de 1 euro (yo las hice como de 2 cm de diámetro).

3.- Extender las bolitas con el rodillo.

4.- Rellenar de queso rallado o de lo que quieras (Carne, atún, etc).

5.- Cerrar las empanadas presionando los bordes con un tenedor y mojar tus dedos en un poco de agua para sellar lo que no quede bien cerrado.

Opción Freír:
6.- Freír en aceite y espolvorear con azúcar glass.
Opción Horneado:
7.- Precalentar el horno a 200 C y poner las empanadas en una charola protegida con papel para hornear.
8.- Pinchar un par de veces las empanadas con un tenedor, para que se salga el vapor al hornearse y no se abran.
9.- Meterlas al horno por 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

Nota:
Hice varias tandas de charolas en el horno y las ultimas quedaron listas a los 12 minutos, supongo que es porque el horno ya estaba muy caliente. La forma de la empanada es opcional puedes hacerla como prefieras. Al final cuando se me termino el relleno hice también unas con queso, ¡quedaron riquisimas!
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